밴쿠버에 딱 하나 있던 삼계탕집이 폐업했습니다. 이유는 맛도, 자리도 아니었습니다. 식재료였습니다.
캐나다에는 삼계탕용 닭이 없습니다
캐나다는 한국과 많은 부분에서 다릅니다. 똑같지 않습니다.
한국의 삼계탕은 백세미라는 닭을 사용합니다. 백세미는 병아리를 만들 알을 낳는 종계와 식용 계란을 낳는 산란계를 인공수정한 교잡종입니다. 성장 속도가 빨라 대량 생산이 가능한 닭이라 저렴합니다.
삼계탕은 이런 백세미를 사용해야 가격 구조가 맞습니다. 그런데 캐나다에는 백세미가 없습니다.
일반 닭을 쓰면 가격이 맞지 않습니다
- 일반 닭을 사용해서 삼계탕을 만들면 가격이 비쌀 수밖에 없습니다
- 일반 닭은 영계, 즉 작은 닭이 공급되지 않습니다. 수요와 공급의 원칙 때문입니다
- 반계탕으로 만들어도 가격이 비싸서 팔 수 없습니다. 한인 고객도 외면합니다
- 삼계탕에 넣어야 하는 인삼도 수입해야 하기 때문에 마진 구조가 나오기 어렵습니다
삼계탕 한 그릇에 30불을 받으면 누가 먹겠습니까? 반계탕도 양이 많아서 한 끼 식사로 먹기에는 부담이 됩니다. 여러 명이 먹을 수 있는 닭백숙이 아니고서는 손님들이 선택할 수 없습니다.
큰돈을 투자해서 멋있게 오픈했지만 결국 경영난을 극복하지 못하고 폐업했습니다.
탄생 자체부터 잘못된 선택이었습니다
캐나다에서 사업하려면 캐나다에 대한 지식, 상식이 있어야 합니다. 삼계탕집은 캐나다를 잘 몰랐기 때문에 시작부터 잘못된 선택이었습니다.
식재료 공급에 대한 정보와 지식 없이 창업하면 안 됩니다.
한국의 것을 그대로 가져오려고 하지 말아야 합니다. 캐나다 현지화는 사업 성공의 핵심 요소입니다.
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