숯불구이 고기집이 성공할 수밖에 없는 이유가 있습니다. 취향의 문제가 아니라 인간의 유전자에 새겨진 문제이기 때문입니다.
인간은 구석기 시대의 유전자를 가지고 있습니다
현생 인간은 구석기 시대의 유전자를 가지고 있는 동물입니다. 구석기 시대의 인간은 육식 동물이었습니다.
구석기 시대의 인간이 진화를 거듭하면서 오늘날의 신체를 완성하게 된 이유는 무엇일까요? 바로 불을 이용해서 고기를 구워 먹게 된 것 때문입니다.
- 고기를 구워 먹음으로써 소화를 쉽고 빠르게 시킬 수 있었습니다
- 구운 고기에서 섭취된 양질의 영양분을 뇌로 공급하여 뇌를 더 발달시킬 수 있었습니다
- 고기가 연해지고 고기 맛이 극대화된다는 것을 알게 되었습니다
- 고기를 훈연시켜서 장기 보관도 가능함을 알았습니다
마이야르 반응이 감칠맛을 만듭니다
고기를 불에 구우면 마이야르 반응(Maillard reaction)에 의해서 감칠맛이 극대화됩니다.
마이야르 반응은 고기 속의 아미노산(단백질)과 환원당(당분)이 고온(140도~180도)에서 반응하면서 갈색을 띠고 고소한 감칠맛을 내는 화학적 변화를 말합니다.
이민자의 나라에서 통하는 이유
캐나다는 이민자의 나라입니다. 그래서 출신 국가, 민족 또는 인종이 다 다릅니다.
그러나 모든 인간은 구석기 시대의 인류 유전자를 가지고 있습니다. 따라서 숯불구이 맛을 최고의 맛으로 인지하는 유전인자를 가지고 있습니다.
숯불구이는 가스불과 차원이 다릅니다
고기 구이는 여러 가지 종류가 있습니다. 가스불과 불판 구이가 있고, 가스불과 돌판 구이가 있습니다. 열에 의해서 고기를 굽는 간접적 방식입니다.
숯불구이는 차원이 다른 방식입니다.
- 불판이 아닌 석쇠를 사용하여 열원에 직접 노출되고 연기에 훈연되는 효과가 있습니다
- 숯불의 강력한 표면 온도와 원적외선 때문에 육즙을 가두는 효과까지 있습니다
- 직접 구이 방식이기 때문에 최고의 마이야르 반응 효과를 가져옵니다
가스불 고기 구이가 따라올 수 없습니다.
밴쿠버 최초의 숯불구이 고기집
한식 숯불구이 고기집이 중국, 홍콩, 싱가포르, 말레이지아에서 대성공을 거두고 있습니다. 미국의 LA, 샌프란시스코, 시애틀, 뉴욕에도 대박 고기집이 있습니다.
밴쿠버에도 한식 고기집이 있지만 100% 가스불 고기집입니다. 숯불구이 고기집은 전혀 없습니다.
Zigle Zigle Charcoal BBQ는 밴쿠버 최초의 숯불구이 고기집이며, 상하이 청학골 고기집을 표방하는 고기집입니다. 창업 희망자는 안심하고 선택하셔도 됩니다.
Zigle Zigle Charcoal BBQ의 장점
- 캐내디언 스타일의 모던한 인테리어와 분위기
- 캐나다 현지화된 밴쿠버 최초의 숯불구이 고기집, 파인 다이닝 컨셉
- 저렴한 창업비용 — 기존 고기집 또는 레스토랑 인수 후 창업
- 높은 객단가를 통한 고소득 고수익 사업
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